Rezept Zitronen-Erdbeer Cupcakes

Vorgehen

So gelingt’s:

1. Den Ofen auf 180° vorheizen.
2. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und Mark auskratzen.
3. Vanillemark, Rohrohrzucker und Alsan in eine grosse Schüssel geben und mit dem Mixer 3 Minuten sehr gut verrrühren.
4. In einer weiteren Schüssel das Mehl gut mit dem Backpulver mischen. Dann die Mehlmischung mit einem Mehlsieb zum Alsan geben und kurz mit dem Mixer durchmischen.
5. Zitronen gut waschen und Schale abreiben.
6. Den Ei-Ersatz mit dem kalten Wasser anrühren, Sojamilch, Zitronenschale und Apfelessig dazu geben und gut verrühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren zu den restlichen Zutaten geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig glattrühren.
7. Den Teig in die Papierförmchen füllen, dabei jedes Förmchen nur zu etwa 3/4 füllen. Wenn Teig übrig bleibt, lieber ein, zwei Cupcakes mehr zubereiten. Am besten benutzt Du eine Cupcakeform in welche Du die Papierförmchen stellen kannst. Mit stabilen Papierförmchen gehte es aber auch ohne und Du stellst die Cupcakes einfach auf ein Backblech.
8. Die Cupcakes bei 180° in der Mitte des Ofens für 25 Minuten backen. Am Ende der Backzeit mit einem Holzspiess oder Zahnstocher in eines der Cupcakes stechen; wenn kein Teig mehr am Holz klebt sind die Cupcakes gar.
9. Die Cupcakes auf einem Kuchengitter etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
10. Währenddessen in einer Schüssel den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer Glasur glatt rühren.
11. Die Erdbeer-Gonfi in einen Spritzsack mit 4-5 mm Aufsatz geben. Der Aufsatz muss sehr spitz sein damit sich die Cupcakes gut füllen lassen.
12. Jeden der Cupcakes mit Erdbeer-Konfitüre befüllen. Dabei gerade so viel einfüllen, dass die Konfitüre nicht rausquillt.
13. Anschliessend die Zitronenglasur auf die Cupcakes geben – fertig!