Rezept Schoko-Himbeer-Cake

Vorgehen

So gelingt’s:

1. Den Backofen auf 180° vorheizen und eine Cakeform von ca. 30 cm Länge mit Backpapier auslegen.
2. Das Ei-Ersatzpulver in eine Schüssel geben, 120 ml Wasser dazu giessen und so lange mit dem Schwingbesen verrühren, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Den fertig angerührten Ei-Ersatz 5 Minuten quellen lassen.
3. Dann Zucker und eine Prise Salz zum Ei-Ersatz geben und mit dem Handmixer schaumig rühren.
4. Die Schoko-Buttons in eine Schüssel geben, Wasser erhitzen (nicht ganz aufkochen) und über die Schoko-Buttons giessen, ein paar Sekunden stehen lassen und dann das Wasser abgiessen, die geschmolzenen Schoko-Buttons mit einem Löffel umrühren und zu der Zucker/Ei-Mischung geben.
5. Das Rapsöl ebenfalls dazugeben und alles mit dem Handmixer verrühren.
6. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit den Mandeln zum den restlichen Zutaten geben. Mit dem Handmixer zu einem Teig verrühren.
7. Nun die Schokowürfel dazu geben und untermengen.
8. Die Himbeeren ebenfalls zum Teig geben und vorsichtig unterheben. Tipp: Wer keine Himbeeren aus dem Garten zur Hand hat und die gekauften Himbeeren waschen möchte, der gibt sie in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser, lässt sie danach gut abtropfen und legt sie auf ein Haushaltpapier zum fertig trocknen. Die Himbeeren sollten ganz trocken sein, wenn sie in den Teig gegeben werden.
9. Den Teig nun in die vorbereitete Cakeform füllen.
10. Den Cake in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens bei 180° 70 Minuten backen. Da nicht alle Backöfen immer gleich heizen, am besten die Stäbchenprobe machen: mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen, bleibt Teig dran kleben ist er noch nicht fertig, kommt das Stäbchen sauber raus muss der Kuchen aus dem Ofen.
11. Den Kuchen etwas auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
12. Wer es besonders schokoladig mag, der dekoriert seinen Schoko-Himbeer-Cake noch mit einer dunklen Schokoladenglasur.