Kichererbsen Miso in traditioneller tsubu Qualität
In Japan gibt es klassisch Miso aus Soja, Reis oder Gerste. Unterschiedliche Würzpasten, die alle langsam und mit viel Erfahrungswissen produziert werden. Natürlich kann aber auch mit anderen Zutaten diese schmackhafte und so vielseitig einsetzbare fermentierte Würze hergestellt werden. Für dieses aromatische Miso kommen schmackhafte Kichererbsen und feine Rollgerste zum Einsatz. Beides aus kontrolliert österreichischer Landwirtschaft.
Auch bei diesem europäischem Miso kommen nur beste Zutaten in den Gärpot und auch hier braucht die schonende Verarbeitung und die Fermentierung viel, viel Zeit. Neben den Kichererbsen und der Gerste kommen klares Wasser und unjodiertes Steinsalz zusammen in den Bottich. Nach einigen Monaten und viel Handwerksliebe entsteht daraus diese würzige Paste mit ihrer kräftigen Umami-Aromatik.
Das Kichererbsenmiso ist grobstückig und entspricht somit einem klassischen Tsubu-Miso.
Wie Du es verwenden kannst? Kichererbsenmiso kann wie die bekannten japanischen Misopasten verwendet werden. In Suppen, Saucen, Dips oder zum Beispiel auch um würzigen Aufstrichen oder selbst hergestellten pflanzlichen Fleischalternativen noch etwas Umami zu geben. Die Paste kann mit ein wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit angerührt werden. So lässt sie sich gut in Suppen, Saucen, Dips oder Aufstriche einarbeiten.
Wenn Du einmal entdeckt hast, wie gut man mit Miso würzen kann, wirst Du es in allen möglichen Speisen verwenden wollen.
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